Garbanzos con coco y curry
Los garbanzos es una legumbre que está muy presente en nuestras planificaciones semanales. Hace un tiempo os trajimos una receta de nuggets veganos de garbanzos y hoy os traemos una de nuestras recetas preferidas de legumbres. Estos garbanzos con coco y curry son cremosos, fáciles y rápidos de preparar. ¿Te animas a probarlos?
A continuación, os dejamos los ingredientes y el paso a paso, elaborado por Dietistas-Nutricionistas en Pamplona.
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Ideal
Comida
Tiempo:
20 min
Introducción
Coco
El coco es el fruto seco tropical más grande. De él se consume la semilla la cual es rica en minerales como el fósforo, el magnesio y el hierro. Además se trata de un fruto seco rico en vitaminas del grupo B, C y E.
Ingredientes
- Garbanzos de bote
- Brócoli
- Cebolla
- Calabacín y berenjena
- Tomate
- 2 dietes de ajo
- 3 cucharadas de Curry
- ½ taza de leche de coco
- Sal
- 1 cdta de cúrcuma
- un poco de jengibre
- un poco de pimienta
Paso a paso
1. Lava y corta las verduras en trozos pequeños y llévalos a una olla con un poco de agua y aceite.
2. Cuando las verduras estén un poco pochadas, echa las especias y déjalas unos minutos.
3. Remueve bien y añade la leche de coco. Espera unos minutos y echa los garbanzos.
4. Pruébalo y si quieres, puedes añadir más curry.
5. Mezclar bien, tapar la olla o sartén y cocinar unos 15 minutos a fuego bajo.
6. Si gustan pueden colocar sésamo tostado encima.
7. Para servir lo pueden acompañar con arroz blanco o vegetales.
En video:
Garbanzos con coco y curry
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